Questo libro di mamma Ninì

è un paniere di sole, sapori e storia

Pane, orzo e zucchero (145 pagine, 13 euro) è la storia di Ninì Miglietta, una laureata e docente in Lettere, appassionata di alimenti nelle cucine regionali nei vari periodi storici, con i quali si è cimentata realizzando le relative ricette. Il suo libro ci racconta il Salento degli anni Quaranta, con le sue usanze, le sue ricette e canti popolari; con le fatiche e la bellezza della vendemmia o con i preparativi della festa di San Martino. Il testo che segue è a firma di una che Ninì la conosce bene: è Alessandra, sua figlia.

Pane, orzo e zucchero, di Ninì Miglietta. Il libro sarà presentato giovedì 4 dicembre, ore 19, alla Città del Gusto del Gambero Rosso (in via Enrico Fermi n. 161, Roma) con un aperitivo e una cena salentina sulla base delle antiche ricette di famiglia.

“ Nella nostra casa la preparazione e l’offerta del cibo e dei piatti della tradizione hanno sempre avuto una grande importanza, quasi una loro speciale sacralità. Sono stati momenti di aggregazione, modo per sottolineare un lieto evento, insieme di gesti e sapori per segnare l’avvento di una stagione o un giorno speciale sul calendario delle nostre storie. In cucina si sono raccolte generazioni di donne e attorno alla tavola signori, contadini, figli, nipoti, uomini comuni e personaggi illustri. Ancora oggi, quando ogni donna della mia famiglia ripete gli antichi gesti per ridare vita ad antiche ricette, oggi nel nostro mondo di tempi veloci e tecnologie, noi offriamo ai nostri commensali un paniere di sole, storia e passato. Ogni boccone messo in bocca ha il potere, per chi sa lasciarsene affascinare, di riportare alla memoria piccoli e grandi ricordi. E la memoria, in questo libro, gioca un ruolo fondamentale! Pane Orzo e Zucchero lo ha scritto mia madre e a ogni episodio della sua infanzia che le è tornato alla mente seguono nelle pagine alcune brevi ricette della cucina della sua terra. Ma la memoria è contagiosa! La memoria è un esercizio che è stato indotto anche in me, prima lettrice di queste pagine: molti nodi che avevo lasciato aggrovigliarsi negli anni, grazie a masserie, vendemmie, presepi, giornate di guerra e figure dei nonni, mi si sono sciolti nell’anima, come fossero in bocca orzo e zucchero. La memoria come benevolo unguento a lenire le nostre amarezze e i nostri affanni. La necessità di raccontare, o meglio di farsi raccontare, come terapia per una “giusta memoria” utile a pensare in modo più propositivo e pacifico il futuro. L’esigenza di consegnare i propri ricordi per nutrirne gli eredi. Zucchero dolce di canna o di mosto, mandorle e fichi, miele e marmellate insieme ai sapori sapidi e salati dell’olio, delle verdure mediterranee, delle carni di agnello, della ricotta e delle uova fresche, della pasta acqua e farina e dei legumi a riempire i vuoti creati dal pur volontario e consapevole distacco dalla nostra terra e dalla nostra storia. Vuoti, buchi, fratture nella vita di ognuno di noi che tali possono restare sino alla fine o sino a un giorno in cui succede qualcosa, qualcuno ti lascia, qualcuno dà di matto, oppure “semplicemente” inizia a scrivere. Allora tutto si ricompone. Episodi di ogni genere riemergono dall’oblìo. Prima restano apparentemente slegati tra loro, come quelli che riaffiorando dalle merende con pane, orzo e zucchero, poi si confondono in un caleidoscopio di visi, voci, odori e sapori che montano come albumi a neve per fermarsi bruscamente alle porte della vita adulta. Quando attraverso questi però ci si riappropria di ciò che è stato tramandato, valori, convinzioni, esempi di vita, proprio allora sono questi stessi ricordi a diventare ponte con la nostra vita di oggi, a indicarci la strada e dotarci di nuovo coraggio Se dovessi io scrivere un ultimo capitolo a questa storia di Ninì domanderei: «Cosa è successo, mamma, nei tuoi anni maturi? Hai tenuto in braccio figli e nipoti, hai cucinato per loro, hai lavorato, hai sofferto, pianto, riso? Come ci hai cresciuto? E io, cosa ho fatto io?». Oggi, attraverso queste pagine, ci stai facendo il regalo più grande, ci stai dando la lezione più alta, sciogli i nodi, riallacci ponti, ci riconsegni i profumi e la luce del sole, il sapore delle cose buone che sanno di terra e lavoro, la dignità e l’umiltà, la fierezza e la nobiltà d’animo, l’orgoglio dell’appartenenza e lo sguardo benevolo sul mondo che scorre. Ciò che negli anni sembrava essersi offuscato e che oggi può sembrare avvolto da una grande malinconia, nel momento che non è più silente, torna invece prepotentemente attuale. Perché allora alla fine leggerlo tutti questo libro? Forse proprio perché la lezione più grande che se ne trae è l’esercizio della memoria, l’invito a ricordare. Perché tutti tendiamo a dimenticare, ancora di più oggi nelle nostre giornate fatte di corse e consumi veloci, troppo spesso lontani da nonni, zii e cugini, perché nell’oblìo i vuoti diventano voragini che inghiottono senza altrimenti restituire. Emozioni e sentimenti che credevamo sepolti o di cui pensavamo poter fare a meno sono invece lì a influenzare la nostra nuova percezione della realtà. «Nulla impedisce che l’anima ricordando una sola cosa trovi da sé tutte le altre, quando uno sia coraggioso e infaticabile nella ricerca» (Platone, Menone in Opere complete, Laterza). E noi ci scopriamo diversi, né signori né contadini, finalmente noi stessi. ”

L’ALBERO DEI GIOIELLI DELLA LUPO EDITORE

I magnifici sette volumi della Casa editrice salentina per un viaggio privato e misterioso

• LA LUNGHISSIMA NOTTE DI PORTOSPADA di Paolo Valentino. Un’epopea dove l’avventura si traduce in lezione di vita: mai cadere nella tentazione dell’oblio, mai perdere la capacità di reagire. Pagine 384, € 16
• ALLA RICERCA DI UN CUORE di Manuela Melissano. Un baule con vecchie foto, un viaggio che porta Elisa lontano, alla ricerca del tassello capace di ricomporre il disegno della sua vita. Pagine 240, €14.
• LA GIOSTRA MAGICA di Carmen Mari. Una favola d’amore e di antiche magie, la storia della dolce Teresa e della meravigliosa giostra di Gerard, amata da tutti i bambini. Pagine 24, €10
• SCRITTORI BRUTTA RAZZA di Luigi Saccomanno. La storia di Antonio Penna, l’insostituibile Zenit capace di affidare a un lancio di dadi un amore e di barare per amore della verità. Pagine 176, €14
• HO PROVATO A NON SOMIGLIARTI di Pierluigi Mele. Lo stupore per le evidenze, la ricerca di un senso, una voce che conversa col tempo e ne estrae l’essenza fissandola in un’immagine. Pagine 176, €15.
• LE API DI GHIACCIO di Frank Iodice. La fuga di Pancrazio Farabosc dalla clinica per folli, la ricerca del dottore Marcel Fontaine, in un viaggio nell’intricata mente umana. Pagine 232, €14.
• GLI OCCHI DI MIA FIGLIA di Vittoria Coppola. Una storia di “non detti”, di solitudini e di scelte, nella quale regge sovrana la solidità dell’amicizia, l’unica che non tradisce. Pagine 160, €12.